صفر تا صد راه اندازی آشپزخانه صنعتی

۱٫انتخاب موضوع

شما در ابتدا باید بدانید که چه نوع رستورانی (هرنوع رستورانی اعم از ایرانی، ایتالیایی و یا فرانسوی، فست فود، رستوران غذای دریایی، رستوران مکزیکی، عربی، مدیترانه ای، بین المللی) را می‌خواهید دایر کنید. اولین گام در راه اندازی صفر تا صد یک مجموعه انتخاب موضوع مشخص است. انتخاب صحیح این مهم، با بهره گیری از تجارب ارزشمند تیم اجرایی، کمک شایانی به راه اندازی یک بیزنس موفق می نماید.

۳٫انتخاب موقعیت مکانی و استراتژی

موقعیت مکانی یک رستوران و یا فست فود خوب بسیار حائز اهمیت است و موفقیت و یا شکست آن به شما بستگی دارد. در انتخاب محل مناسب برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی باید به منطقه شناسی جهت بررسی سطح فرهنگی محل و قدرت خرید افراد، میزان تردد، دارا بودن مکانی جهت پارک خودرو و یا داشتن پارکینگ و … توجه نمایید.

۵٫ نوشتن بیزنس پلن ( برنامه کسب و کار )

برای اینکه بتوانید برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی خود مدیریت بودجه خوبی داشته باشید، در ابتدا می بایست نقشه کسب و کار خود را طراحی نمایید تا بتوانید با توجه تخصیص بودجه مناسب، هزینه راه اندازی را برآورد کنید.

۶٫امور اداری و قانونی

مراحل اداری و قانونی جهت راه اندازی رستوران به شرح ذیل می باشد :

اخذ جواز کسب از اتحادیه، اخذ مجوز از اداره اماکن، اخذ مجوز از اداره بهداشت، مالیات مشاغل و ارزش افزوده، سازمان تامین اجتماعی جهت بیمه  پرسنلی، اخذ مجوز ساخت و ساز و تعمیرات از شهرداری ناحیه، اخذ مجوز تابلو از سازمان زیبا سازی، ثبت شرکت و تعیین سهام از ثبت شرکت ها، ثبت لوگو، برند و اختراع از شرکت های ثبتی زیربط.

۹٫طراحی آشپزخانه 

با استفاده بهینه از فضای موجود و با در نظر گرفتن صرفه اقتصادی و منوی مورد نظر طراحی آشپزخانه صنعتی را انجام می دهیم. طراحی و نقشه جانمایی تجهیزات و ماشین آلات و فاز بندی تجهیز از جمله مهم ترین مراحل راه اندازی آشپزخانه صنعتی می باشد.

۱۰٫تجهیزات الکترونیکی مورد نیاز

سیستم کامپیوتر، پرینتر، صندوق، تلفن، دوربین مدار بسته، تهویه مطبوع، پیجر و بی سیم ارتباطی، سیستم صوتی و تصویری، سیستم اعلام و اطفاء حریق از تجهیزات الکترونیکی موردنیاز برای راه اندازی می باشد.

۱۱٫لوازم مورد نیاز سالن

لوازم مورد نیاز سالن عبارتند از : کانتر سرو غذا، کانتر صندوق و هاست، استیشن ظروف و سرویس کامل پذیرایی، صندلی، میز، شوتینگ.

۱۲٫لوازم مورد نیاز آماده سازی

از لوازم موردنیاز آماده سازی میز کار، کابینت، آبچکان، سینک، یخچال، فریزر، میکسر، همزن، چرخ گوشت، غذا ساز، اسلایسر و خلال کن را می توان نام برد.

۱۵٫بسته بندی

• استفاده از ظروف یکبار مصرف مدرن و مورد تائید وزارت بهداشت
• انتخاب جعبه، لفاف و پاکت متناسب با هر ظرف
• انتخاب طرح و رنگ آمیزی  متناسب با لوگو
• دستگاه شرینگ پک جهت بسته بندی های دلیوری

۱۶٫وسیله ی حمل و نقل و دلیوری غذا

برای ارسال غذا از کترینگ به محل مشتری وسیله ای مناسب برای حمل و نقل در نظر بگیرید، در اکثر مواقع یک موتور سیکلت که بر روی آن باکس غذا قرار می گیرد ، جوابگوی نیاز شما خواهد بود. اما  چنانچه حجم و تعداد غذای شما زیاد است باید به فکر وسیله ی نقلیه مناسب تری باشید به گونه ای که باعث ارسال به موقع و منظم غذا  شود و بتواند گرمای آن  را حفظ کند. مثلا از ون می توانید استفاده کنید که فضای کافی برای گذاشتن غذا و سایر وسایلی از قبیل قاشق و چنگال، دستمال کاغذی و … را داشته باشد.

۱۹٫مواد اولیه و مصرفی

مواد اولیه ، از جمله مواد تشکیل دهنده، فرآوری و بسته بندی، پایه و اساس محصولات غذایی نهایی است. آنها باید نه تنها مشخصات ظاهری عالی ، بلکه کیفیت بالا را نیز داشته باشند. به همین ترتیب ، آنها باید از الزامات نظارتی و مشخصات کیفی بالا برخوردار باشند بنابراین باید لیست کامل و ریز کلیه اقلام و نوع برند هر آیتم به تفکیک تهیه گردیده و نیز لیست فروشندگان و تامین کنندگان معتبر هر دسته اعلام گردد.

۲۰٫امور پرسنلی

• معرفی و آموزش صفر تا صد کلیه پرسنل مورد نیاز در قسمت های مختلف اعم از آشپزخانه، سالن، کافه، صندوق، هاست، نظافت، پارکبان، انبار، مسئول خرید و … .
• قرارداد استخدام، شرح وظایف محوله، آیین نامه انضباطی، بیمه، بهداشت، اسکان و نیز کلیه امور مرتبط با قوانین وزارت کار و امور اجتماعی

۲۲٫طرح توجیهی

طرح توجیهی جهت محاسبه هزینه های ثابت و جاری، قیمت تمام شده، قیمت فروش و در نهایت محاسبه سود مجموعه ارائه می گردد.

همچنین جهت پیشبرد اهداف مجموعه می توان راهکار های زیر ساختی، عملیاتی و تبلیغاتی خلاقانه ای ارائه کرد؛ این امر همچنین موجب تسریع در سودآوری می شود.

جهت راه اندازی تجهیزات آشپزخانه ، فست فود ، تجهیزات آماده سازی و … می توانید با کارشناسان شرکت آقای طبخ مشاوره و خرید نمایید.